Til tallerkenserveringen under Bocuse d'Or Europe, skal Sebastian og Phillip servere rensdyr og norsk Linie Akvavit. Tallerkenretten skal laves som to serveringer med rensdyr i tre forskellige udskæringer. Hovedretten skal bestå af en rensdyr steak, mens den anden ret skal komplimentere hovedserveringen og indeholde akvavit. Herudover skal deltagerne inkorporere rensdyrtunge og -skank i mindst én af serveringerne.
Sebastian Holberg Svendsgaard er den danske Bocuse d’Or-kandidat, der stiller op for Danmark til Bocuse d'Or Europe i Trondheim, marts 2024.
Ved sin side har han, Phillip Nilsen som commis, Ronni Mortensen som coach og Francis Cardenau er vores præsident og jury-medlem.
Det er min Bocuse-debut, og jeg havde slet ikke ventet at vinde en medalje.
Jeg har arbejdet intensivt med mine retter siden jul og haft det mest fantastiske team, der har bakket mig op – særligt min fantastiske ungkok Elisabeth Madsen men også Christian Ebbe som coach, Sebastian Holberg Svendsgaard sammen med Boris Lunderskov Kløft har virkelig løftet.
Og så selvfølgelig Kenneth Toft-Hansen på sidelinien hele vejen. Uden dem var det slet ikke lykkedes!"
Brian Mark Hansen, vinder af Bocuse d’Or 2022
Brian Mark Hansen er køkkenchef på Søllerød Kro, og han har tidligere været ansat på Ruths Hotel i Skagen og Kong Hans Kælder.
Brian har deltaget i flere kokkekonkurrencer og vandt i 2012 “Årets Vildtret”, mens han i 2016 vandt “Årets ret med Gris”. I 2022 vandt han guld for Danmark ved både Bocuse d'Or Europe og ved verdensmesterskabet i Lyon den 23. januar 2023 med commis Elisabeth Madsen fra Svinkløv Badehotel.
Elisabeth startede sin kokkekarriere efter at have været opvasker i to år. Duften i køkkenet var simpelthen for god til at modstå. Hun har senest arbejdet på Svinkløv Badehotel og som ægte konkurrrencekok har hun vundet 7 danmarksmesterskaber og et europamesterskab som commis. Elisabeth var commis ved Brian Mark Hansen da han vandt Bocuse d'Or Europe i 2022 og verdensmesterskabet i januar 2023.
Kenneth Toft-Hansen er Danmarks dommer ved konkurrencerne.
Kenneth driver til daglig Svinkløv Badehotel, sammen med sin hustru Louise og vandt i 2019, som den blot anden dansker guld ved Bocuse d’Or finalen i Lyon.
Kenneth har deltaget i Bocuse d’Or Europa- og Verdensmesterskaber flere gange og er således en meget erfaren herre. Kenneth har været at finde ved siden af Brian Mark Hansen og hans team hele vejen.
Francis Cardenau der tidligere har været både dommer ved konkurrencerne for Danmark og præsident for Bocuse d’Or Danmark måtte, på grund af ændrede regler, overlade posten til Kenneth Toft-Hansen.
Francis er dog stadig være ’præsident’ for Bocuse d’Or Danmark.
Hos Akademiet Bocuse d’Or Danmark er vi helt og aldeles afhængige af vores sponsorer, som bakker op om vores arbejde og derigennem gør det muligt for Danmark overhovedet at deltage i en så prestigefyldt konkurrence som Bocuse d’Or. Sponsorlisten opdateres løbende. Uden støtte fra vores fantastiske sponsorer, havde vi nok aldrig fået guldsmag i munden – støt dem alt det I kan.
